Omaggio all’Artista Marco Bochicchio
Ingredienti per 2 persone
Per la ghiaccia reale (su disegno di “piuomenodesign”)
- 15 g di albume di anatra
- 50 g di zucchero a velo
- 3-4 gocce di succo di limone
Per la mousse di yogurt al miele
- 170 g di yougurt greco
- 1 cucchiaio di miele d’arancio lucano
Per le ciliegie al Prosecco
- 8 ciliegie Ferrovia
- 50 ml di Prosecco Conegliano Superiore dry
- 1 cucchaino di zucchero
Per lo zucchero caramellato
- 50 g di sedano
- poche gocce di limone
- 1 cucchiano di zucchero
- 4 noci pecan sgusciate
- foglioline di basilico
Procedimento per la ghiaccia reale: disegnare su un lato della carta forno il decoro. In una ciotola sbattere l’albume, quando inizia a montare aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco per volta. Unire il succo di limone fino ad ottenere una consistenza compatta. Trasfere la ghiaccia reale in un conetto di carta forno e con mano ferma, e allo stesso tempo delicata, porre la ghiaccia sul lato non disegnato della carta forno. Far asciugare per un paio di ore.
Procedimento per la mousse: inserire un una ciotola lo yougurt, aggiungere a filo il miele e montare con un frustino fino ad una consistenza ariosa, mordiba e compatta. Porre in frigorifero.
Procedimento per le ciliegie: lavare, asciugare, tagliare a metà e denocciolare le ciliegie. Inserirle in una padella, aggiungere lo zucchero e cuocere per 1 minuto, aggiungere il Prosecco e far sfumare fino a che il liquido sia ridotto della metà. Far raffreddare.
Procedimento per il sedano caramellato: lavare, asciugare e dadolare il sedano. Inserirlo in padella con il succo di limone, lo zucchero e cuocere per pochi minuti. Far raffreddare.
Inserire nei piatti di portata la mousse di yogurt al miele d’arancio, le ciliegie al Prosecco, il sedano caramellato, le noci pecan, le foglioline di basilico, rifinendo il piatto con il decoro di ghiaccia reale staccato delicatamente dalla carta forno. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Springo Brown Rive di Manzana 2019
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Mvsevm – Yogurt mousse with orange honey, Ferrovia cherries with Prosecco, caramelized celery, pecans and basil
Tribute to the artist Marco Bochicchio
Ingredients for 2 people
For the royal icing (designed by “piuomenodesign”)
- 15 g of duck egg white
- 50 g of powdered sugar
- 3-4 drops of lemon juice
For the honey yogurt mousse
- 170 g of Greek yogurt
- 1 tablespoon of Lucanian orange honey
For Prosecco cherries
- 8 Ferrovia cherries
- 50 ml of Prosecco Conegliano Superiore dry
- 1 teaspoon of sugar
For the caramelized sugar
- 50 g of celery
- a few drops of lemon
- 1 teaspoon of sugar
- 4 shelled pecans
- basil leaves
Procedure for the royal icing: draw the decoration on one side of the parchment paper. In a bowl, beat the egg white, when it begins to whip add the sifted icing sugar a little at a time. Add the lemon juice until a compact consistency is obtained. Transfer the royal icing into a cone of parchment paper and with a firm and at the same time delicate hand, place the icing on the side not drawn on the parchment paper. Let it dry for a couple of hours.
Procedure for the mousse: insert the yogurt in a bowl, add the honey and whisk with a whisk until an airy, soft and compact consistency. Place in the refrigerator.
Procedure for the cherries: wash, dry, cut in half and stone the cherries. Place them in a pan, add the sugar and cook for 1 minute, add the Prosecco and simmer until the liquid is reduced by half. Let it cool down.
Procedure for the caramelized celery: wash, dry and dice the celery. Place it in a pan with the lemon juice, sugar and cook for a few minutes. Let it cool down.
Place the orange honey yogurt mousse, Prosecco cherries, caramelized celery, pecans, basil leaves in the serving dishes, finishing the plate with the royal icing decoration delicately removed from the parchment paper. Serve immediately.
