The great book of fish – Josh Niland
Estro è il termine che ben esprime il contenuto di questo libro. Un punto di osservazione diverso di una materia prima blasonata, un prodotto spesso intoccabile nel credo culinario internazionale. Josh Niland, giovane Chef, già esperto tanto da rivoluzionare lettura e ricette del pescato. La coinvolgente definizione di “macelleria del pesce”, destabilizza ed incuriosisce immediatamente, tanto da volerlo leggere non fosse altro per saggiarne le provocazioni. Josh invece nella macelleria ci mette tanta “stoffa” e metodo, riflessioni ed intuizioni adatte anche alla lettura etica e di food cost di ristoranti di qualità di livello assoluto.
Fancy is the term that expresses the content of this book well. A different point of view of a noble raw material, a product that is often untouchable in the international culinary creed. Josh Niland, young Chef, already expert enough to revolutionize the reading and recipes of the fish. The engaging definition of “fish butchery”, immediately destabilizes and intrigues, so much so that you want to read it if only to test its provocations. Josh, on the other hand, in the butcher’s shop puts a lot of “fabric” and method, reflections and intuitions also suitable for ethical and food cost reading of top quality restaurants.
“Moderno è quindi un altro aggettivo che calza a pennello” direbbe la nostra Tiziana di Atavolacoidelfini, perché alla esatta conoscenza accademica delle preparazioni con il pescato, Chef Niland propone l’utilizzo totale del prodotto e la possibilità di tradurre il fresco, in qualità di lunga durata…è davvero oltre!
“Modern is therefore another adjective that fits perfectly” would say our Tiziana from Atavolacoidelfini, because to the exact academic knowledge of fish preparations, Chef Niland proposes the total use of the product and the possibility of translating fresh, as a long lasting… it really is beyond!
Forse in molti ci avevano pensato, magari sfuggono alla mia conoscenza e per questo sono pronto a ricredermi, ma qui il genio propone metodi, tecniche e ricette, che stupisce anche noi, dall’altro capo del mondo che ci cibiamo di pesce, molluschi e frutti di mare dal tempi lontani, che abbiamo qualche antenato in famiglia che avrebbe da bofonchiare sul bravo forestiero!
Perhaps many had thought about it, perhaps they escape my knowledge and for this I am ready to change my mind, but here the genius proposes methods, techniques and recipes, which amazes us too, on the other side of the world that we eat fish, molluscs and seafood from ancient times, that we have some ancestors in the family who would have to mumble about the good stranger!
Complimenti Chef, ottimo ed utile libro, se fossero versi poetici, li declameremmo sicuramente nel Suo ristorante. Complimenti anche alla libreria Mondadori di Tricase (Le), che sa proporre queste letture di spessore.
Congratulations Chef, excellent and useful book, if they were poetic verses, we would certainly recite them in your restaurant. Congratulations also to the Mondadori bookshop in Tricase (Le- Italy), which knows how to offer these important readings.
Leggere è un privilegio, sempre!
Reading is a privilege, always!
Atavolacoidelfini sfilettati 🙂
