Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 ml circa di acqua
- 200 g di tonno sott’olio
- 400 g di passata di pomodori datterino salentini
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 50 ml di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- un pizzico di origano secco
- noce moscata qb
- sale e pepe qb
Su una base in legno mettere la semola, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone. Stendere con un mattarello delle sfoglie sottili e tagliare dei quadrati da 4 cm, prendere un’estremità del quadrato tra le mani, avvolgerla al ferretto ed unirla a quella opposta. Far asciugare per 1 ora.
Pelare la carota, togliere la prima foglia alla cipolla e togliere i fili al sedano.
In una casseruola di acciaio far rosolare con olio, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente per 10 minuti, aggiungere il vino e far evaporare. Inserire la passata di pomodori, la noce moscata grattugiata, il sale, il pepe e cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 20 minuti. Aggiungere ora il tonno sbriciolato e cuocere ancora per 10 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata i fuži, sgocciolarli e condirli con il sugo alla bolognese di tonno, rifinire con l’origano e servire subito.
Buon appetito
NB: I fuži, così chiamati in sloveno, sono un formato di pasta arrotolata su un bastoncino di legno; ricordano molto i garganelli, con la differenza che questi ultimi vengono arrotolati su un riga gnocchi, donando loro quelle caratteristiche righe in superficie.
In abbinamento: “Jubo’v” Plavac Mali, Merlot, Syrah, Darnekusa 2017 QWOC
822
Fuži with tuna Bolognese sauce
Ingredients for 2 people
- 180 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
- About 100 ml of water
- 200 g of tuna in oil
- 400 g of datterino tomato sauce
- 1 onion
- 1 stick of celery
- 1 carrot
- 50 ml of red wine
- 3 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- a pinch of dried oregano
- nutmeg to taste
- Salt and Pepper To Taste
Put the semolina on a wooden base, make a hole in the center and add water slowly. Mix carefully. The mixture should be smooth and firm. Let it rest for 15 minutes covered with a cotton cloth. Roll out thin sheets with a rolling pin and cut 4 cm squares, take one end of the square in your hands, wrap it with the underwire and add it to the opposite one. Let it dry for 1 hour.
Peel the carrot, remove the first onion leaf and remove the celery threads.
In a steel saucepan, brown the finely chopped carrot, celery and onion with oil for 10 minutes, add the wine and let it evaporate. Add the tomato sauce, grated nutmeg, salt, pepper and cook with lid and over low heat for 20 minutes. Now add the crumbled tuna and cook for another 10 minutes.
Boil the fuži in abundant salted water for 2 minute, drain and season with the tuna Bolognese sauce, finish with oregano and serve immediately.
Enjoy your meal
NB: Fuži, so called in Slovenian, are a shape of pasta rolled on a wooden stick; they are very reminiscent of garganelli, with the difference that the latter are rolled up on a gnocchi line, giving them those characteristic lines on the surface.
