Ingredienti per 4 persone
- 1,500 kg di anatra muta
- 1/2 kg di cipolle bianche fresche
- 130 ml di vino bianco (Posip 2018 QWOC)
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Alberobello (Ba)
- sale e pepe
- 800 g di patate rosse della Sila
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale
Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle.
Passare l’anatra su di uno spargi fiamma ai lati della pelle in modo da eliminare i piccoli residui di piume, sciacquarla rapidamente, asciugarla e tagliarla a pezzi.
Inserire i pezzi d’anatra in una casseruola larga e dai bordi alti, rosolarli leggermente senza utilizzare alcun tipo di grasso (la pelle cederà in cottura il grasso necessario affinchè si cucini in modo uniforme), rigirandoli continuamente su tutti i lati. Quando la carne sarà ben dorata, sfumare aggiungendo il vino bianco e la foglia di alloro. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere quindi le cipolle, l’olio, il rosmarino, il sale e il pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 2 ore, rigirare la carne di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo e aggiungere, se necessario, poca acqua bollente.
Pelare ed affettare con una mandolina le patate, condirle con olio, sale e rosmarino, posizionarle su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° con funzione grill per 6-8 minuti.
Impiattare l’anatra rifinendo il piatto con le patate al rosmarino. Servire subito.
Buon appetito.
In abbinamento: Posip 2018 QWOC
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Muscovy duck chasseur with rosemary potatoes
Ingredients for 4 people
- 1,500 kg of Muscovy duck
- 1/2 kg of fresh white onions
- 130 ml of white wine
- 1 bay leaf
- 1 sprig of fresh rosemary
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Alberobello (Ba) multivarietal olives
- salt and pepper
- 800 g of Sila red potatoes
- 1 sprig of rosemary
- 3 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- salt
Remove the first leaf from the onions and slice them.
Pass the duck over a flame spreader on the sides of the skin in order to eliminate the small residues of feathers, rinse it quickly, dry it and cut it into pieces.
Place the duck pieces in a large saucepan with high sides, brown them lightly without using any type of fat (the skin will release the necessary fat during cooking so that it cooks evenly), turning them continuously on all sides. When the meat is golden brown, deglaze by adding the white wine and bay leaf. Cover and simmer for 10 minutes.
Then add the onions, oil, rosemary, salt and pepper, put the lid on and cook over low heat for 2 hours, turn the meat from time to time to prevent it from sticking to the bottom and add, if necessary, a little. boiling water.
Peel and slice the potatoes with a mandolin, season with oil, salt and rosemary, place them on a baking tray and bake in a preheated oven at 200 ° with grill function for 6-8 minutes. rosemary. Serve immediately.
Enjoy your meal.
