Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 50 g di foglie di broccoli
- acqua qb
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- 250 g di cime di broccoli
- 4 acciughe salate
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino secco tritato qb
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- buccia di limone qb
- 2 cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato
Procedimento per la pasta: Lavare e scottare per pochi secondi le foglie di broccoli in acqua salata, sgocciolare, inserire in una ciotola con acqua ghiacciata, sgocciolare ancora e frullare con poca acqua e l’olio, dovrà risultare un composto cremoso. In 2 contenitori suddividere la semola ed aggiungere la crema di foglie di broccoli e l’acqua, nell’altra solo acqua, amalgamare, inizialmente con una forchetta e poi con le mani guantate, fino a ottenere dei composti lisci. Avvolgere gli impasti in pellicola e far riposare per 1/2 ora. Stendere delle sfoglie sottili (bianche e verdi), sovrapporle e stendere ancora. Tagliare a strisce lunghe 30 cm e larghe 5 mm, tenendo ferma l’estremità con la mano sinistra, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione, trascinando la striscia di pasta sulla spianatoia con la mano destra. Far asciugare per 2 ore circa.
Lavare le cime di broccoli.
Dissalare le acciughe, pelare e tritare l’aglio.
In una padella far rosolare in olio a fiamma bassa l’aglio, il peperoncino e le acciughe spezzettate, aggiungere pochissima acqua di cottura della pasta.
In un padellino far rosolare il pane grattugiato con un filo di olio e la buccia del limone, fino a doratura.
Lessare i broccoli in abbondante acqua salata per 10 minuti, aggiungere i fusilli e cuocere ancora per 3 minuti. Sgocciolare ed inserirli in padella con le acciughe, amalgamare con cura.
Impiattare i fusilli double face ai broccoli e acciughe rifinendo il piatto con il pane aromatico tostato.
Buon appetito
In abbinamento: Posip 2018 QWOC
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Ingredients for 2 people
For pasta
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 50 g of broccoli leaves
- water to taste
- 1 teaspoon of Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- 250 g of broccoli tops
- 4 salted anchovies
- 1 clove of garlic
- chopped dry chili to taste
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- lemon peel to taste
- 2 tablespoons of grated stale homemade bread
Procedure for the pasta: wash and blanch the broccoli leaves in salted water for a few seconds, drain, place in a bowl with ice water, drain again and blend with a little water and oil, it should be a creamy mixture. Divide the semolina into 2 containers and add the broccoli leaf cream and water, in the other just water, mix, initially with a fork and then with gloved hands, until smooth compounds are obtained. Wrap the dough in cling film and let it rest for 1/2 hour. Roll out thin sheets (white and green), overlap and roll out again. Cut into strips 30 cm long and 5 mm wide, holding the end firmly with your left hand, place the underwire diagonally on the piece of dough by exerting slight pressure, dragging the strip of dough on the pastry board with your right hand. Let it dry for about 2 hours.
Wash the broccoli tops.
Desalt the anchovies, peel and chop the garlic.
In a frying pan, sauté the garlic, the chilli pepper and the chopped anchovies in oil over low heat, add a very little water from the cooking of the pasta.
In a small pan, brown the breadcrumbs with the oil and lemon peel until golden brown.
Boil the broccoli in abundant salted water for 10 minutes, add the fusilli and cook for another 3 minutes. Drain and put them in the pan with the anchovies, mix carefully.
Serve the double face fusilli with broccoli and anchovies, finishing the dish with the toasted aromatic bread.
Enjoy your meal
