Filetto di maiale con lampascione fritto al vincotto su salsa alle mele senapate

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di maiale pugliese da 150 g
• 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
• sale e pepe
• 1/2 mela golden
• 1/2 cipollina bianca
• 10 g di burro di panna centrifugato
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 lampascioni selvatici pugliesi già deamarizzati
• olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
• poche gocce di vincotto pugliese

Sbucciare e tagliare a fettine sottili la mela.

Far rosolare in una padella con il burro a fuoco basso, la cipollina affettata sottilmente per 4 minuti. Aggiungere la mela e cuocere per 2 minuti. Salare, aggiungere la senape e frullare.

Mettere l’olio in una padella, aggiungere i filetti di maiale e cuocere per 4 minuti per lato. Salare.

Nel frattempo praticare dei tagli affiancati di un paio di mm. con il bisturi o un coltellino molto affilato, sulla sommità di ciascun lampascione e che sia profondo almeno fino ai 2/3 della sua altezza. In una padella larga e alta, introdurre i lampascioni a testa in giù e dalla parte del taglio, in olio caldo e profondo. Quando dorati e aperti come un fiore, sgocciolarli e porli su carta assorbente, salare.

 

 

 

 

 

 

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Pork fillet with fried lampascione in vincotto sauce on mustard apple sauce

Ingredients for 2 people

• 2 Apulian pork fillets of 150 g
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
• salt and pepper
• 1/2 golden apple
• 1/2 white onion
• 10 g of centrifuged cream butter
• 1 teaspoon of Dijon mustard
• 2 wild Apulian lampascioni
• extra virgin olive oil from tarantino ogliarola for frying
• a few drops of Apulian vincotto

Peel and thinly slice the apple.

Brown the thinly sliced ​​onions in a pan with butter over low heat for 4 minutes. Add the apple and cook for 2 minutes. Season with salt, add the mustard and blend.

Put the oil in a pan, add the pork fillets and cook for 4 minutes for side. Salt.

In the meantime, make cuts side by side of a couple of mm. with a very sharp small knife, on the top of each lampascione and that it is deep at least up to 2/3 of its height. In a large and high pan, place the lampascioni upside down and from the cut side, in hot and deep oil. When golden and open like a flower, drain them and place them on absorbent paper, add salt.

Serve the apple sauce, the pork fillet, the fried lampascione, finishing the dish with the vincotto. Serve immediately.

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