Ingredienti per 2 persone
- 140 g di semola di grano duro pugliese
- 20 g di farina di riso venere
- acqua qb
- 150 g di zucca già pulita
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola pugliese
- sale e pepe
- 100 g di gorgonzola blu
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 20 g di pinoli
Su una tavola in legno mettere la semola e la farina di riso venere, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Tagliare a dadini la zucca e rosolarla in padella con l’olio e il sale per 10 minuti con coperchio.
In una padella tostare i pinoli.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata per 4 minuti.
In una larga padella far fondere il burro e il gorgonzola sbriciolato, unire le orecchiette, la zucca, i pinoli ed amalgamare con cura. Impiattare, rifinire con il pepe e servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Vigna delle Lepri” Sangiovese Riserva Bertinoro 2012 DOC
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Orecchiette pasta with Venere rice flour with pumpkin and pine nuts on gorgonzola fondue
Ingredients for 2 people
- 140 g of Apulian durum wheat semolina
- 20 g of Venere rice flour
- water to taste
- 150 g of already cleaned pumpkin
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Puglia Ogliarola
- salt and pepper
- 100 g of blue gorgonzola
- 20 g of centrifuged cream butter
- 20 g of pine nuts
On a wooden table put the semolina and the Venus rice flour, make the hole in the center and add the water a little at a time, mix well, form a ball and let it rest for 15 minutes.
Make long cords, then cut them into regular chunks. Drag the small pieces with the help of a knife until they close on themselves. Turn them over and give them the shape of an orecchietta. Let it dry for at least 3 hours. Cut the pumpkin into cubes and brown it in a pan with the oil and salt for 10 minutes with the lid on.
In a pan, toast the pine nuts.
Boil the orecchiette in abundant salted water for 4 minutes.
In a large pan, melt the butter and the crumbled gorgonzola, add the orecchiette, the pumpkin, the pine nuts and mix carefully. Serve, finish with pepper and serve immediately.
Enjoy your meal
