Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola di grano duro trafilati al bronzo pugliesi
- 1 limone femminello del Gargano
- 300 g di alici dello Ionio
- acqua salata qb
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
- sale e pepe bianco
Togliere le teste, le interiora e le lische alle alici, sciacquarle velocemente in acqua salata, tamponarle con carta assorbente e tagliarle a pezzettini regolari.
Lavare, asciugare, grattugiare la buccia, spremere e filtrare il succo del limone.
In una padella capiente, far rosolare l’aglio tritato con l’olio, aggiungere il succo e metà della buccia grattugiata del limone.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 6 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella, finire la cottura (altri 6 minuti) aggiungendo poco alla volta e sempre mescolando, l’acqua di cottura e 1 minuto prima del termine, inserire le alici e metà del prezzemolo.
Impiattare gli spaghetti al limone e alici rifinendo il piatto con la buccia grattugiata del limone e il pepe bianco al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2019
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Spaghetti with lemon and anchovies
Ingredients for 2 people
- 160 g of durum wheat semolina spaghetti extruded from Puglia
- 1 female lemon from the Gargano
- 300 g of Ionian anchovies
- salted water to taste
- 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 tablespoon chopped fresh parsley
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil Cellina di Nardò
- salt and white pepper
Remove the heads, entrails and anchovy bones, rinse them quickly in salted water, dab them with paper towels and cut them into regular pieces.
Wash, dry, grate the peel, squeeze and filter the lemon juice. In a large pan, brown the minced garlic with the oil, add the juice and half of the grated lemon peel.
Boil the spaghetti in abundant salted water for 6 minutes, drain them and put them in the pan, finish cooking (another 6 minutes) adding little by little and always stirring, the cooking water and 1 minute before the end, insert the anchovies and half some parsley.
Serve the spaghetti with lemon and anchovies, finishing the dish with the grated lemon peel and the white pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
