Crocchette al sedano e ketchup fatto in casa

Ingredienti per 2 persone

• 180g di patate rosse della Sila
• 1 uovo piccolo di masseria bio pugliese
• 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato a grana fine
• pane casereccio grattugiato a grana grossa qb
• 50 g di foglie di sedano verdi
• 100 g di foglie miste (verdi/gialle) di sedano
• 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
• 20 g di pancetta affumicata
• sale e pepe
• olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
• ketchup fatto in casa (vedi ricetta qui)

Lavare ed asciugare le foglie di sedano verdi, tuffarle in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolarle e immergerle in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con olio fino a rendere cremoso il composto.

Lessare, pelare e schiacciare le patate, quando fredde aggiungere la crema di sedano, il pane casereccio grattugiato a grana fine, l’uovo, la pancetta affumicata tritata, il parmigiano, il sale e il pepe.

Comporre delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong, passarle nel pane casereccio grattugiato a grana grossa, porre su un piatto di ceramica e mettere in frigo per 1/2 ora.

Trascorso questo tempo friggerle in abbondante olio profondo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.

Lavare, asciugare e condire con olio e sale le foglie miste di sedano.

Impiattare le foglie miste di sedano, posizionare le crocchette di sedano e rifinire con il ketchup. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works. Vedi tutti gli articoli di Tiziana Ingrassia