Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli
- brodo vegetale
- 30 g di pancetta tesa affumicata
- 3 mele annurca Campane IGP
- acqua
- succo di 1/2 limone
- 30 g di burro di panna centrifugato
- 30 g di parmigiano reggiano
- barbe di finocchio
- sale e pepe bianco
Lavare, asciugare e tagliare a brunoise (cubetti da 3 mm) 1 mela, immergerla in acqua e succo di limone e riporla in frigorifero.
Sbucciare e tagliare a cubetti la seconda mela e la terza sbucciarla e frullarla con poca acqua.
Porre le fettine di pancetta su una padella rovente, tostare per pochi minuti per lato. Adagiare su carta assorbente e tenere in caldo. Tritare 2 fettine.
In una padella inserire 10 g di burro e rosolare per pochi secondi la mela tagliata a brunoise. Tenere in caldo.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la mela a cubetti e la mela frullata. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e la pancetta tritata, mantecare per 2 minuti.
Impiattare il risotto alle mele annurca rifinendo il piatto con la mela, la pancetta croccante, le barbe di finocchio e il pepe bianco. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato
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Risotto with “annurca” apples and bacon
Ingredients for 2 people
- 180 g of carnaroli rice
- vegetable broth
- 30 g of smoked bacon
- 3 apples annurca Campane PGI
- water
- 1/2 lemon juice
- 30 g of centrifuged cream butter
- 30 g of Parmigiano cheese
- fennel beards
- salt and white pepper
Wash, dry and cut (3 mm cubes) 1 apple, dip it in water and lemon juice and put it in the refrigerator.
Peel and dice the second and third apples, peel and blend with a little water.
Place the slices of bacon on a hot pan, toast for a few minutes on each side. Place on paper towels and keep warm. Chop 2 slices.
In a pan, add 10 g of butter and brown the browned apple for a few seconds. Keep warm.
Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. At 4 minutes from the end of cooking, insert the diced apple and the pureed apple. Mix carefully, remove from heat, add butter, parmigiano and minced bacon, stir for 2 minutes.
Serve the risotto with annurca apples by finishing the dish with apple, crispy bacon, fennel beards and white pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
