Ingredienti per 3 persone
- 600 g di filetto di maiale pugliese
- 200 ml di sidro di mele barricato
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cipollina bianca fresca
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- 1 cucchiaino di timo secco selvatico
- 2 mele fuji trentine
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliesi
- sale e pepe
Tritare l’aglio, la cipolla, l’alloro e il timo, pestare il chiodo di garofano.
Legare il filetto di maiale con spago da cucina ed inserirlo in una ciotola (possibilmente grande quanto la dimensione del filetto e alta tanto da contenere 170 ml di sidro che lo immergerà quasi del tutto) dove avremo posizionato i suddetti ingredienti. Far riposare per 1 ora, girandolo un paio di volte.
Trascorso questo tempo, sgocciolare la carne e filtrare la marinata. Rosolare in olio fino a che tutta la carne sia completamente sigillata. Salare, pepare e sfumare con 30 ml di sidro.
Togliere dal fuoco, posizionare il filetto e la marinata in una teglia da forno, cuocere in forno già caldo per 10 minuti, aggiungere le mele affettate con tutta la buccia e cuocere ancora per 10 minuti.
Sfornare, far riposare il filetto per pochi minuti affinché ritenga tutti i suoi umori, quindi affettarlo sottilmente.
Impiattare il filetto di maiale, le mele e nappare con il fondo di cottura, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato
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Pork fillet with apple cider and annurche apples
Ingredients for 3 people
- 600 g of Apulian pork fillet
- 200 ml of barricaded apple cider
- 1 clove of garlic from the Gargano
- 1 fresh white onion
- 1 bay leaf
- 1 carnation (nail)
- 1 teaspoon wild dried thyme
- 4 apples annurca Campane Igp
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Lecce
- salt and pepper
Chop the garlic, onion, bay leaf and thyme, crush the carnation.
Tie the pork tenderloin with kitchen string and put it in a bowl (possibly as large as the size of the fillet and high enough to contain 170 ml of cider that will immerse it almost completely) where we will have positioned the aforementioned ingredients. Let it rest for 1 hour, turning it a few times.
After this time, drain the meat and strain the marinade. Brown in oil until all the meat is completely sealed. Salt, pepper and blend with 30 ml of cider.
Remove from the heat, place the fillet and the marinade in an oven pan, cook in a preheated oven for 10 minutes, add the sliced apples with all the peel and cook for 10 minutes.
Remove from the oven, let the fillet rest for a few minutes so that it retains all its moods, then slice it thinly.
Serve the pork fillet, the apples and the cooking sauce, serve immediately.
Enjoy your meal
