Ingredienti per 10 zeppole
- 200 ml di acqua
- 80 g di burro di panna centrifugato
- un pizzico di sale
- 120 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 3 uova medie di masseria
- 300 g di crema pasticcera
- olive celline pugliesi caramellate
- zucchero a velo
Mettere in una casseruola di acciaio l’acqua, il burro a pezzettini, il sale e lo zucchero.
Quando raggiunge il bollore aggiungere in un solo colpo la farina e mescolare vigorosamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Far sfrigolare per qualche minuto e capovolgere poi il composto in una ciotola di porcellana e lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere ora le uova, uno alla volta cercando di unire il secondo solo quando il primo non sia stato assorbito completamente.
Quando il composto sarà cremoso ed omogeneo, trasferirlo in un sac a poche con beccuccio a stella grande.
Formare delle ciambelle a spirale mettendole su teglie ricoperte di carta forno, mettere in forno già caldo a 180°/200° fino a doratura (circa 20 minuti) abbassare il forno a 160° e far asciugare per altri 8/10 minuti.
Quando fredde riempirle con crema pasticcera, qualche oliva e rifinire con un ciuffo di crema, un’oliva e lo zucchero a velo.
754
“Zeppole” with citrus custard and caramelised celline olives
Ingredients for 10 zeppole
- 200 ml of water
- 80 g of centrifuged cream butter
- a pinch of salt
- 120 g of 00 flour
- 30 g of sugar
- 3 medium farm eggs
- 300 g of custard
- caramelised Apulian celline olives
- icing sugar
Put the water, butter, salt and sugar in a steel saucepan.
When it reaches the boil, add the flour in one shot and stir vigorously until the mixture detaches from the sides of the saucepan. Cook for a few minutes and then turn the mixture upside down in a porcelain bowl and allow to cool completely.
Now add the eggs, one at a time, trying to add the second only when the first has not been completely absorbed.
When the mixture is creamy and homogeneous, transfer it to a piping bag with a large star spout.
Form spiral donuts by placing them on baking sheets covered with parchment paper, put in a preheated oven at 180 ° / 200 ° until golden brown (about 20 minutes) lower the oven to 160 ° and let it dry for another 8/10 minutes.
When cold, fill them with custard, some olives and finish with the custard, an olive and icing sugar.
