Ingredienti per 2 persone
Per i tagliolini:
- 40 g di semola di grano duro macinato a pietra
- 80 g di farina di grano tenero tipo 1 macinato a pietra
- 1 uovo grande di masseria bio
- semola rimacinata per stendere l’impasto
Per le polpettine:
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- 200 g di polpa di manzo
- 1 uovo piccolo di masseria bio
- 20 g di formaggio canestrato pugliese stag. 12 mesi
- 20 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- vino rosso
- olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
Per il sugo di pomodori fiaschetto:
- 600 g di pomodori fiaschetto salsati
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- 1 cipolla bianca
- 30 g di parmigiano reggiano
Procedimento per i tagliolini
Sulla tavola in legno adagiare le due farine precedentemente mescolate, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, sbatterlo con la forchetta fino a che le avrà assorbite.
Lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello, polverizzarle con la semola.
Procedimento per le polpettine
In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.
Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una biglia, bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.
Friggere il olio profondo già caldo fino a doratura. Sgocciolare, porre su carta assorbente.
Procedimento per il sugo di pomodori fiaschetto
Inserire i pomodori in un passaverdure. In una casseruola inserire l’olio, la cipolla tagliata a 1/2 e far rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere ora la salsa di pomodori e cuocere per 20 minuti. Togliere la cipolla. Inserire le polpettine e cuocere ancora per 1/2 ora.
Lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 2 minuti, sgocciolarli, amalgamarli al sugo di pomodori fiaschetto e polpettine ed impiattare, rifinendo il piatto con il parmigiano reggiano.
Buon appetito
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Tagliolini pasta on guitar with meatballs in tomato sauce
Ingredients for 2 people
For the tagliolini:
- 40 g of stone-ground durum wheat semolina
- 80 g of type 1 stone-ground soft wheat flour
- 1 large organic farm egg
- re-milled semolina to roll out the dough
For the meatballs:
- 200 g of beef pulp
- 1 small organic farm egg
- 20 g seasoned Apulian canestrato cheese 12 months
- 20 g of Parmigiano cheese
- 1 tablespoon of grated homemade bread
- Red wine
- extra virgin olive oil from Ogliarola from Tarantino for frying
For the tomato sauce:
- 600 g of tomato sauces
- 3 tablespoons of leccine extra virgin olive oil
- 1 white onion
- 30 g of Parmigiano cheese
Procedure for tagliolini pasta
On the wooden table, lay the two flours previously mixed, make a hole in the center and insert the egg, beat it with a fork until it has absorbed them.
Work the dough with your hands, form a ball, it must be smooth and firm, cover it with plastic wrap and let it rest for about 20 minutes.
Roll out the rectangular sheets, lay them on the guitar (it is a wooden frame with steel wires stretched in parallel, a typical Abruzzo tool), press with a rolling pin, pulverize them with semolina.
Procedure for meatballs
In a bowl put the meat, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses and the breadcrumbs. Mix well with your hands for a few minutes.
Then give shape to the meatballs that will be the size of a hazelnut, bathing the fingertips in the wine and finishing the rounded shape.
Fry the already hot deep oil until golden brown. Drain, place on paper towels.
Procedure for tomato sauce
Insert the tomatoes in a vegetable mill. In a saucepan, insert the oil, the onion cut into 1/2 and cook over medium heat for 5 minutes. Now add the tomato sauce and cook for 20 minutes. Remove the onion. Insert the meatballs and cook for 1/2 hour.
Boil the tagliolini in abundant salted water for 2 minutes, drain them, mix them with the tomato and meatballs sauce and serve, finishing the dish with the Parmesan cheese.
Enjoy your meal
