Ingredienti per 4 persone
- 1,500 kg capretto pugliese
- 2 sponsali pugliesi (cipollotti)
- 250 g di funghi cardoncelli
- 3 carciofi violetti di Brindisi
- 16 lampascioni selvatici pugliesi
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato stag. 12 mesi di Talsano (Ta)
- 50 ml di vino
- 2 foglie di alloro
- timo selvatico di Porto Badisco (Le)
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe
- succo di limone
Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.
Spazzolare e pulire con cura, con un panno umido, i funghi cardoncelli.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli a fette e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli.
Tagliare a pezzi il capretto eliminando eventuali parti di grasso.
Sbucciare l’aglio e tritarlo.
Togliere la prima foglia agli sponsali e tagliarli in 4 parti.
Inserire tutti gli ingredienti in una pirofila in ceramica da forno e con le mani, mescolarli affinchè tutte le parti si insaporiscano.
Inserire in forno già caldo a 180° per 1 ora circa. Trascorso questo tempo inserire una forchetta nella carne del capretto e se questa penetrerà agevolmente, sarà cotto. Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti (il gusto ne gioverà), impiattare.
Buon appetito
734
Baked kid with artichokes, cardoncelli mushrooms and lampascioni
Ingredients for 4 people
- 1,500 kg Apulian goat
- 2 Apulian onions
- 250 g of cardoncelli mushrooms
- 3 violet artichokes from Brindisi
- 16 wild Apulian lampascioni
- 1 clove of Gargano garlic
- 50 g of grated pecorino cheese aged 12 months of Talsano (Ta)
- 50 ml of wine
- 2 bay leaves
- wild thyme of Porto Badisco (Le)
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
- lemon juice
Clean the wild lampascioni by cleaning them of the earth, remove the first peel, cross-cut the base, wash them and soak them in cold water for at least 2 days by changing the water often.
Carefully clean the cardoncelli mushrooms with a damp cloth.
Clean the artichokes, removing the hardest external leaves, cut them into slices and dip them in water and lemon juice, then drain them.
Cut the goat into pieces, removing any parts of fat.
Peel the garlic and mince it.
Remove the first leaf from the spring onions and cut them into 4 parts.
Insert all the ingredients in an oven-proof ceramic baking dish and with your hands, mix them so that all the parts are flavored.
Place in preheated oven at 180 ° for about 1 hour. After this time, insert a fork in the goat meat and if it penetrates easily, it will be cooked. Remove from the oven, leave to cool for 5 minutes (taste will benefit), serve.
