Zuppa di funghi cardoncelli al timo

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di funghi cardoncelli pugliesi + 4 per la decorazione del piatto
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 1 patata rossa
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di timo di macchia mediterranea secco
• 4 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliesi
• sale e pepe

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzi.

Togliere la prima foglia e tritare la cipolla, lavare e tritare la costa di sedano, sbucciare l’aglio e tritarlo, pelare e tritare la carota, sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.

In una pentola far rosolare le verdure, salare e mettere il coperchio. Cuocere a fiamma media per 10 minuti. Aggiungere ora i funghi, coprire e cuocere per 5 minuti. Inserire ora la patata, il brodo e cuocere per 45 minuti. A fine cottura, aggiungere il timo. Salare, pepare, quindi frullare.

Tagliare i quattro funghi per la decorazione a fettine. Mettete sul fuoco una padella anti aderente unta con un filo di olio, aggiungere quando caldissima, le fette di funghi . Arrostire 1 minuto per lato.

Impiattare la zuppa di funghi cardoncelli rifinendo il piatto con i funghi arrosto e un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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Cardoncelli mushroom soup with thyme

Ingredients for 4 people

• 150 g of Apulian cardoncelli mushrooms + 4 for dish decoration
  
• 1 carrot
  
• 1 celery stalk
  
• 1 red onion
  
• 1 clove of garlic
  
• 1 red potato
  
• 600 ml of vegetable broth
  
• 1 teaspoon of dry Mediterranean thyme
  
• 4 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia leccine olives
  
• salt and pepper

Brush the stems, wash the mushrooms quickly under running water, dry them with absorbent paper and cut them into pieces.

Remove the first leaf and chop the onion, wash and chop the celery coast, peel the garlic and chop it, peel and chop the carrot, peel the potato and cut it into cubes.

Brown the vegetables in a saucepan, add salt and put the lid on. Cook over medium heat for 10 minutes. Now add the mushrooms, cover and cook for 5 minutes. Now insert the potato, the broth and cook for 45 minutes. When cooked, add the thyme. Season with salt and pepper, then blend.