Schiaffoni di saragolla alla crema di cime di rape di Palazzo San Gervasio, salsiccia di Santa Lucia di Piave e peperone crusco

Omaggio al Dott. Angelo Lacivita “Agronomo Gentile” ed Elia Basei “Norcino Folle”

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di schiaffoni di saragolla lucana
• 300 g di cime di rape già pulite di Palazzo San Gervasio (Pz)
• 2 salsicce di maiale di Santa Lucia di Piave (Tv)
• 1 peperone crusco di Palazzo San Gervasio (Pz)
• 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
• olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)

Lavare, asciugare e scottare per 5 minuti in acqua salata le cime di rape, sgocciolarle, inserirle in ciotola contenente acqua fredda (questa operazione fa si che conservino il colore brillante), conservare qualche cimetta per la decorazione del piatto, strizzare delicatamente, inserire in un mixer e frullare con olio fino a che il composto diventa cremoso. Porre in una padella larga e capiente.

Tagliare a pezzettini il peperone, privarlo dei semi, friggerlo per pochi istanti in 20 ml di olio, sgocciolare, porre su carta assorbente e tenere in caldo.

Spellare le salsicce e ripassarle in padella con l’aglio e l’olio dei peperoni, per 5  minuti. Togliere l’aglio.

Lessare gli schiaffoni in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella con la crema di cime di rape, spadellare per 1 minuto, e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di cottura della pasta.

Impiattare gli schiaffoni alla crema di cime di rape, rifinendo il piatto con le salsicce e il peperone crusco. Servire subito

Buon appetito

In abbinamento: Cabernet Franc IGT

 

 

 

 

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Pasta “Schiaffoni” di saragolla with cream of turnip tops of Palazzo San Gervasio, sausage of Santa Maria di Piave and crusco pepper

Ingredients for 2 people

• 160 g of “schiaffoni” pasta from saragolla lucana
• 300 g of already clean turnip tops of Palazzo San Gervasio (Pz)
• 2 pork sausages from Santa Lucia di Piave (TV)
• 1 crusco pepper from Palazzo San Gervasio (Pz)
• 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
• Grossa di Gerace di Locri extra virgin olive oil (RC)

Wash, dry and blanch the turnip tops in salted water for 5 minutes, drain them, place them in a bowl containing cold water (this will cause them to retain their bright color), keep some florets for the decoration of the dish, gently squeeze, insert into a mixer and blend with oil until the mixture becomes creamy. Place in a large pan.

Cut the pepper into small pieces, remove the seeds, fry for a few moments in 20 ml of oil, drain, place on absorbent paper and keep warm.

Peel the sausages and sauté in a pan with the garlic and the oil of the peppers, for 5 minutes. Remove the garlic.

Boil the pasta in abundant salted water for 10 minutes, drain them and place them in the pan with the cream of turnip tops, stir fry for 1 minute, and if necessary add a few spoonfuls of pasta cooking.