Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghettoni
- 30 g di rucola selvatica di Parco Saturo (Ta)
- 10 g di formaggio vaccino pugliese
- 100 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- 20 g di mandorle a lamelle tostate
- 10 g di granella di mandorle pugliesi
- sale e pepe
Pulire, lavare e scottare in acqua bollente la rucola, prelevarla con un mestolo forato ed immergerla in acqua ghiacciata, sgocciolare ed inserire in un frullatore con il formaggio, la ricotta, la granella di mandorle, l’olio, il sale e il pepe. Frullare. Il composto dovrà risultare cremoso.
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata per 12 minuti. Sgocciolare ed amalgamare al pesto di rucola.
Impiattare gli spaghettoni al pesto di rucola rifinendo il piatto con le mandorle tostate, i fiori e alcune foglie di rucola. Servire subito.
Buon appetito
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Spaghetti with wild rocket pesto and almonds
Ingredients for 2 people
- 160 g of spaghettoni
- 30 g of wild rocket of Parco Saturo (Ta)
- 10 g of Apulian cow’s cheese
- 100 g of cow’s milk ricotta
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Puglia
- 20 g of toasted almonds
- 10 g of chopped almonds from Puglia
- salt and pepper
Clean, wash and blanch the wild rocket in boiling water, take it with a slotted spoon and dip it in ice water, drain and place in a blender with the cheese, ricotta, almond, oil, salt and pepper. Whisk. The mixture should be creamy.
Boil the spaghetti in plenty of salted water for 12 minutes. Drain and mix with the rocket pesto.
Serve the spaghetti with rocket pesto finishing the dish with the toasted almonds, flowers and some rocket leaves.
Serve immediately.
Enjoy your meal
