Ingredienti per 2 persone
- 160 g di fusilli di semola di grano duro trafilata al bronzo
- 150 g di rucola selvatica di Parco Saturo (Ta)
- 50 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 5 pomodori secchi pugliesi
- 80 g di fave secche pugliesi
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
- sale
Pulire e lavare la rucola.
In una ciotola mettere le fave e unire tanta acqua fino a ricoprirle. Tenerle a bagno per 1/2 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarle e trasferirle in una pentola di coccio con acqua fredda che le ricoprirà oltre 1 cm. Lessarle a fuoco basso, con coperchio e spargi fiamma per almeno 40 minuti. Terminata la cottura aggiungere sale fino e rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un cucchiaio di olio e amalgamare ancora. Dovranno risultare cremose.
Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per 2 ore. Tagliarli poi julienne.
Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle, rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio e il sale per 5 minuti a fiamma bassa, aggiungere i pomodori, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e cuocere ancora per 3 minuti.
Lessare i fusilli e la rucola in abbondante acqua salata per 10 minuti. Quando cotti, sgocciolare ed inserire nella padella con le cipolle e i pomodori, spadellare per 1 minuto.
Impiattare la crema di fave secche, i fusilli alla rucola, cipolle e pomodori secchi, rifinando il piatto con un filo di olio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018
717
Fusilli pasta with wild rocket, Acquaviva onion and dried tomatoes on a cream of dried beans
Ingredients for 2 people
- 160 g of bronze-drawn durum wheat semolina fusilli
- 150 g of wild rocket of Parco Saturo (Ta)
- 50 g of onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 5 dried tomatoes from Puglia
- 80 g of Apulian dried broad beans
- 3 tablespoon of extra virgin olive oil celline
- salt
Clean and wash the rocket.
Put the beans in a bowl and add so much water to cover them. Keep them in the bath for about 1/2 hour. After this time, drain them and transfer them to a crock pot with cold water that will cover them over 1 cm. Boil over low heat, with lid and spread flame for at least 40 minutes. When cooked, add salt and stir with a wooden spoon. Add a tablespoon of oil and mix again. They will have to be creamy.
Soak the dried tomatoes in lukewarm water for 2 hours. Then cut them julienne.
Remove the first leaf from the onions and slice them, brown them in a pan with 2 tablespoons of oil and salt for 5 minutes over low heat, add the tomatoes, 2 tablespoons of the pasta cooking water and cook for another 3 minutes.
Boil the fusilli and rocket in plenty of salted water for 10 minutes. When cooked, drain and place in the pan with the onions and tomatoes, stir fry for 1 minute.
Serve the dried broad bean cream, rocket and fusilli, onions and dried tomatoes, finishing the dish with a little oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
