Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 4 pere di San Giovanni
- 1 percoca di Turi (Ba)
- brodo vegetale
- limoncello
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 50 g di blu di capra pugliese
- 20 g di parmigiano reggiano
- 20 g di burro di panna centrifugato di masseria
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 4 noci sgusciate e tritate
- sale e pepe
Lavare ed asciugare le pere. Tagliarne una a metà e conservarla sottovuoto. Sbucciare, togliere il picciolo, i semi e dadolare le restanti, inserirle in una ciotola e marinarle con qualche cucchiaio di limoncello. Coprire con pellicola e mettere da parte.
Lavare, asciugare, sbucciare, togliere il nocciolo e dadolare la percoca. Ripassarla in padella con poco burro e zucchero di canna. Mettere da parte.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire le pere sgocciolate dalla marinatura e la percoca. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e blu di capra sbriciolato, mantecare per 2 minuti. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.
Togliere dal sottovuoto la pera, ripassarla dalla parte della polpa in padella con un po’ di burro per qualche secondo.
Impiattare il risotto alle pere, percoche e blu di capra, rifinendo il piatto con la mezza pera, le noci, il prezzemolo e il pepe.
Buon appetito
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Risotto with pears of San Giovanni, percoche and walnuts creamed with goat blue
Ingredients for 2 people
- 160 g of carnaroli rice
- 4 pears of San Giovanni
- 1 percoca of Turi (Ba)
- vegetable broth
- limoncello
- 1 teaspoon of brown sugar
- 50 g of Apulian goat blue
- 20 g of Parmigiano cheese
- 20 g of centrifuged cream butter
- 1 teaspoon of chopped parsley
- 4 shelled and chopped walnuts
- salt and pepper
Wash and dry the pears. Cut one in half and store it in a vacuum. Peel, remove the petiole, seeds and leave the rest, insert them in a bowl and marinate them with a few tablespoons of limoncello. Cover with plastic wrap and set aside.
Wash, dry, peel and slice the percoca. Bring it back to the pan with a little butter and brown sugar. To put aside
Toast the rice dry in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is welldistributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 4 minutes after the end of cooking, put the pears drained from the marinade and the percoca. Mix well, remove from heat, add butter, parmesan and crumbled goat blue, stir for 2 minutes. Taste and add salt if necessary
Remove the pear from the vacuum pack, wipe it over the pulp in the pan with a little butter for a few seconds.
Serve the risotto with pears, percoche and goat blue, finishing the dish with half a pear, walnuts, parsley and pepper.
Enjoy your meal
