Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola di grano duro
- 180 g di peperoni rossi
- 80 g di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 200 g di polpa di manzo
- 1 uovo piccolo di masseria bio
- 20 g di formaggio canestrato pugliese stag. 12 mesi
- 20 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- vino rosso
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Lavare, asciugare, togliere i semi e i filamenti, tagliare a julienne i peperoni rossi e mettere da parte.
In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.
Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una biglia, bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.
Friggere in olio di olive ogliarola del tarantino caldo per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie.
In una larga padella far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con l’olio di olive multivarietali, aggiungere i peperoni, il sale e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e con coperchio. Prelevarne la metà, frullare ed inserire in padella. Aggiungere le polpettine e cuocere ancora con coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli, amalgamarli al sugo di peperoni e polpettine ed impiattare, rifinendo il piatto con prezzemolo tritato.
Buon appetito
In abbinamento: Cabernet Franc IGT 2018
700
Spaghetti with red peppers with meatballs and red onion
Ingredients for 2 people
- 160 g of durum wheat semolina spaghetti
- 180 g of red peppers
- 80 g of red onion from Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 200 g of beef pulp
- 1 small organic farm egg
- 20 g of Apulian canestrato cheese
- 20 g of Parmigiano cheese
- 1 tablespoon grated homemade bread
- Red wine
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietali
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
- 1 tablespoon chopped parsley
- salt
Wash, dry, remove the seeds and the filaments, cut the red peppers into julienne strips and set aside.
Put the meat in a bowl, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses and the breadcrumbs. Mix well with your hands for a few minutes.
Then shape the meatballs, wetting the fingertips in the wine and finishing the round shape.
Fry in olive oil ogliarola del tarantino hot for a few minutes or until they are golden on the surface.
In a large pan, brown the chopped onion for a few minutes with the oil of multivarietal olives, add the peppers, salt and cook over high heat for 5 minutes and cover. Take half, blend and place in pan. Add the meatballs and cook again with the lid on low heat for 5 minutes.
Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them, mix them with the sauce of peppers and meatballs and serve, finishing the dish with chopped parsley.
Enjoy your meal
