Ingredienti per 2 persone
Per le polpette:
- 300 g di sgombri dello Ionio
- 100 g di pane raffermo grattugiato
- 20 g di formaggio pecorino
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- pane grattugiato
- 1 uovo piccolo di masseria bio
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- sale e pepe bianco
Per il tzatziki:
- 150 grammi di yogurt greco
- 150 g di cetriolo
- 1 cucchiaino di crema di aglio
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ogliarola del tarantino
- aneto tritato
- falde di cipolla rossa
- aceto di vino rosso
- fettine di cetriolo
- fettine di carota
- foglie di prezzemolo
- foglie di sedano
Mettere in una ciotola le falde di cipolla con l’aceto per 1 ora.
Procedimento per il tzatziki: spuntare, togliere la buccia e grattugiare il cetriolo. Inserirlo in un colino e fare scolare l’acqua di vegetazione per un’ora. Trascorso questo tempo, strizzarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere lo yogurt, la crema di aglio, il sale, l’olio, il succo del limone e l’aneto, amalgamare.
Procedimento per le polpette: mettere in ammollo il pane con poca acqua, farla assorbire completamente, quindi strizzare. Lavare, asciugare, sfilettare, togliere la pelle e tritare finemente a coltello il pesce. Inserire in una ciotola con il pane, il tuorlo, il formaggio, il sale (poco) e il pepe macinato. Formare delle polpette compatte grandi quanto una pallina da ping pong, posizionare su un piatto e introdurre in frigorifero per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggerle in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
Condire con olio gli ortaggi escluso le cipolle.
Impiattare il tzatziki, posizionare le polpette di sgombro rifinendo il piatto con gli ortaggi.
Buon appetito
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