Cucinare sottovuoto, le basse temperature, il Roner, la tecnologia che si affianca alla cucina millenaria di pentole e fornelli. Aprire la mente al nuovo ci aiuta a verificare quanto le novità ci portino oltre la nostra visione. La cucina sottovuoto si basa sul concetto della cottura solido e liquido escludendo “il mezzo aria”, rendendo più omogenee e controllabili le cotture. La promessa è ottenere risultati sorprendenti avvalendosi della conoscenza tecnica del sottovuoto, della cucina in liquido di immersione, dell’aiuto alle tecniche tradizionali di cottura.
Cooking undervacuum, low temperatures, the Roner, the technology that joins the millennial cooking of pots and stoves. Opening the mind to the new helps us to see how much the novelties take us beyond our vision. The vacuum cooking is based on the concept of solid and liquid cooking excluding “the air medium”, making cooking more homogeneous and controllable. The promise is to obtain surprising results thanks to the technical knowledge of vacuum packing, cooking in immersion liquid, aid to traditional cooking techniques.
Le prime 40 pagine sono dedicate all’informazione tecnica ed operativa di quanto è possibile realizzare, vantaggi e limiti, peculiarità e promessa. A seguire 100 ricette descritte nel dettaglio operativo.
Un libro molto ben realizzato, un manuale che propone con realtà critica, le opportunità e l’impatto anche di food-cost, oltre i reali vantaggi soprattutto nella cucina numerica e nel trattamento di frutta e verdura.
Tecnologia e fascino della padella, due strade parallele che a volte si incrociano nel vantaggio della coesistenza cognitiva indispensabile ad ogni professionista e cuoca attenta.
The first 40 pages are dedicated to the technical and operational information of what is possible to achieve, advantages and limitations, peculiarities and promise. Following are 100 recipes described in the operational detail.
A very well done book, a manual that proposes with critical reality the opportunities and impact of food-cost, besides the real advantages especially in the numerical kitchen and in the treatment of fruit and vegetables.
Technology and charm of the pan, two parallel roads that sometimes intersect in the advantage of the cognitive coexistence indispensable to every professional and careful cook.
Delfini under 🙂
