Omaggio allo Chef Claudio Lica del Ristorante “Antico Pozzo” di Trento
Ingredienti per 2 persone
- 400 g di branzino dello Ionio
- 2 pomodori fiaschetto
- 1 spicchio di aglio
- 6 vongole veraci
- 6 cozze tarantine
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- la buccia di 1/2 limone femminello del Gargano non trattato in superficie
- olio extra vergine di olive multivarietali di Locri (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella)
- pepe nero
- 100 g di cime di cavolfiore
- 100 g di broccoli verdi
- 1 barbabietola rossa piccola
- 2 patate rosse piccole
- 1 carota
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale
- 2 fogli di carta fata 40×40
Pulire, lavare e sfilettare il pesce.
Adagiare i fogli di carta fata su 2 piatti fondi, ed inserire per ciascun foglio: i filetti di branzino, 1 pomodori tagliati a 1/2, l’aglio, le vongole, le cozze, il prezzemolo, la buccia di limone, l’olio, il sale (poco) e il pepe al mulinello. Chiudere il sacchetto e mettere da parte.
Lessare le patate e la barbabietola separatamente. Pelare e porre in un passaverdure, condire con olio e sale ed amalgamare con cura. Tenere in caldo.
Pelare la carota e tagliarla a losanghe, lavare le cime di cavolfiore e i broccoli. Sistemarle in un vaporiera e cuocere per 40 minuti. Ripassarle poi in olio per 1 minuto.
Cuocere i sacchetti in forno già caldo a 180° per 18-20 minuti.
Togliere e sacchetti ed impiattare il filetto di branzino, i frutti di mare e gli ortaggi. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Greco di Tufo DOCG 2016
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Sea bass fillet with seafood and vegetables
Tribute to the Chef Claudio Lica of the “Antico Pozzo” Restaurant in Trento
Ingredients for 2 people
- 400 g of Ionian sea bass
- 2 tomatoes
- 1 clove of garlic
- 6 clams
- 6 Tarantine mussels
- 1 tablespoon chopped parsley
- the 1/2 lemon rind of the Gargano untreated surface
- extra virgin olive oil from Locri multivarietal olives (Grossa di Gerace, Nocillare Messinese, Frantoio, Coratina, Roggianella)
- black pepper
- 100 g of cauliflower tops
- 100 g of green broccoli
- 1 small red beet
- 2 small red potatoes
- 1 carrot
- extra virgin olive oil from ogliarola del tarantino olives
- salt
- 2 sheets of fairy paper 40×40
Clean, wash and fillet the fish. Lay the sheets of fairy paper on 2 deep plates, and insert for each sheet: the sea bass fillets, 1 cut 1/2 tomatoes, the garlic, the clams, the mussels, the parsley, the lemon peel, the oil, salt and pepper to reel. Close the bag and set aside.
Boil the potatoes and beetroot separately. Peel and place in a vegetable mill, season with oil and salt and mix thoroughly. Keep warm.
Peel the carrot and cut it into diamonds, wash the tops of cauliflower and broccoli. Place them in a steamer and cook for 40 minutes. Then pass them in oil for 1 minute.
Bake the bags in a preheated oven at 180 degrees for 18-20 minutes.
Remove and pack the sea bass fillet, seafood and vegetables. Serve immediately.
Enjoy your meal
