Ingredienti per 2 persone
per i tortelli:
- 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- acqua
per il ripieno:
- 180 g di patate rosse
- 30 g di formaggio pecorino pugliese stag. 6 mesi
- buccia di limone non trattata
per il guazzetto:
- 200 g di filetti di sauro ricciola
- 300 gr di pomodori ciliegia
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive calabresi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Procedimento per il ripieno: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, aggiungere il pecorino, la buccia di limone e amalgamare con cura. Salare e assaggiare.
Procedimento per i tortelli: sulla tavola in legno adagiare la semola rimacinata, inserire l’acqua ed amalgamare con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Farlo riposare coperto da un telo di cotone per 10 minuti, stendere quindi delle sfoglie sottili, aggiungere il ripieno e chiudere a tortello. Far asciugare su teli di cotone infarinati fino al momento della cottura.
Procedimento per il guazzetto: lavare i pomodori ed inserirli in una casseruola con acqua in ebollizione, sgocciolarli dopo qualche secondo, togliere la pelle, i semi e spezzettare con le mani. Rosolare in padella l’aglio con l’olio, i filetti spezzettati del pesce per 2 minuti, aggiungere i pomodori, il sale e cuocere con coperchio per 5 minuti.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata per 2 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al guazzetto.
Impiattare i tortelli alle patate e pecorino in guazzetto di pesce sauro ricciola e pomodori ciliegia, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe macinato.
Buon appetito
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Tortelli with potatoes, pecorino and lemon with cherry tomatoes and sauro ricciola fish
Ingredients for 2 people
For tortelli:
- 100 g of Apulian durum wheat semolina
- water f
For the stuffing:
- 180 g of red potatoes
- 30 g of pecorino cheese from Puglia 6 months
- untreated lemon peel
For the sauce:
- 200 g of sauro ricciola fillets
- 300 grams of cherry tomatoes
- 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil cellina di Avetrana (Ta)
- 1 tablespoon chopped parsley
- salt and pepper
Procedure for the stuffing: boil the potatoes, peel them and mash them with a fork, add the pecorino, the lemon peel and mix well. Salt and taste.
Procedure for the tortelli: on the wooden table place the re-ground semolina, insert the water and mix with your hands, until a smooth and firm mixture is obtained. Let it rest covered with a cotton cloth for 10 minutes, then spread thin sheets, add the filling and close the tortello. Allow to dry on floured cotton sheets.
Procedure for the sauce: wash the tomatoes and put them in a saucepan with boiling water, drain them after a few seconds, remove the skin, the seeds and chop them with your hands. Brown the garlic in the pan with oil, the chopped fillets of the fish for 2 minutes, add the tomatoes, salt and cook with a lid for 5 minutes.
Boil the tortelli in plenty of salted water for 2 minutes, drain them and add them to the sauce.
Serve the tortelli finishing the dish with parsley and ground pepper.
Enjoy your meal
