Ingredienti per 2 persone
- 450 g di filetto di maiale pugliese
- 2 cucchiai di miele millefiori pugliese
- 1 arancia Navellina di Palagiano (Ta) non trattata in superficie
- 1 rametto di rosmarino fresco
- qualche foglia di salvia fresca
- 2 foglie di alloro secche
- peperoncino secco tritato
- 1 cipolla bianca fresca
- 50 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola pugliese
- sale e pepe nero
Pelare l’arancia al vivo e tagliarla a spicchi.
Tagliare il filetto di maiale a fette spesse 2 cm. e porre in una casseruola capiente.
In una ciotola inserire il vino, il miele, 2 cucchiai di olio, il succo dell’arancia, il rosmarino tritato, la salvia, l‘alloro sbriciolato, il peperoncino, poco sale e pepe nero. Emulsionare bene il composto e versarlo sulle fette di maiale, coprire con pellicola e marinare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopo 1/2 ora girare le fette e coprire con pellicola.
Rosolare in padella la cipolla tagliata a fette con 2 cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa.
In un’altra padella far rosolare le fette di maiale sgocciolate dalla marinatura per 2 minuti per lato a fiamma vivace. Inserirle nella padella con le cipolle, aggiungere la marinata filtrata e proseguire la cottura per altri 5 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura aggiungere le arance a spicchi.
Impiattare il filetto di maiale, rifinendo il piatto con le cipolle, le arance, il fondo di cottura e la salvia. Servire subito.
Buon appetito
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Pork fillet with orange
Ingredients for 2 people
- 450 g Pugliese pork tenderloin
- 2 tablespoons of Apulian wildflower honey
- 1 Navellina orange from Palagiano (Ta) untreated on the surface
- 1 sprig of fresh rosemary
- some fresh sage leaves
- 2 dried bay leaves
- dried chopped chilli
- 1 fresh white onion
- 50 ml of White wine
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil
- salt and black pepper
Peel the orange and cut it into wedges.
Cut the pork fillet into 2 cm thick slices. and put in a large saucepan.
In a bowl add the wine, honey, 2 tablespoons of oil, the orange juice, the chopped rosemary, the sage, the crumbled bay leaf, the chili pepper, a little salt and black pepper. Emulsify the mixture well and pour it over the pork slices, cover with plastic wrap and marinate for 1 hour at room temperature. After 1/2 hour turn the slices and cover with plastic wrap.
Brown the sliced onion in a pan with 2 tablespoons of oil for 10 minutes over low heat.
In another pan sauté the slices of pork drained from the marinade for 2 minutes on each side over high heat. Put them in the pan with the onions, add the filtered marinade and continue cooking for another 5 minutes. At 2 minutes from the end of cooking add the oranges into wedges.
Serve the pork fillet, finishing the dish with the onions, oranges, the cooking juices and the sage.
Serve immediately.
Enjoy your meal
