Ingredienti per 4 persone
- 4 lampascioni fritti (vedi ricetta qui)
- zucchero a velo
- 1 arancia navel di Palagiano (Ta) non trattata in superficie
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- il succo di 1/2 limone
- crema di mandorle (vedi ricetta qui)
- liquore al cioccolato
- mandorle a lamelle tostate
- germogli di rosmarino
Per l’arancia caramellata: lavare ed asciugare l’arancia. Sbucciare e togliere l’albedine (parte bianca) con un bisturi o un coltellino molto affilato. Immergere le bucce in acqua in ebollizione per 3 minuti, sgocciolarle. Ripetere per 2 volte questa operazione. Sgocciolare, asciugare delicatamente e tagliare sottilmente a coltello. Pelare a vivo l’arancia. Inserire la polpa ottenuta, le bucce, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino di acciaio. Porre su fuoco basso e con spargifiamma e cuocere 15 minuti circa.
Impiattare il liquore al cioccolato come in foto, aggiungere i lampascioni spolverati con lo zucchero a velo, l’arancia candita, la quenelle di crema alle mandorle, le lamelle di mandorle tostate e i germogli di rosmarino. Servire.
Buon appetito
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Fried lampascione, almond cream and caramelized orange on chocolate liqueur
Ingredients for 4 people
- 4 fried lampascioni (see recipe here)
- icing sugar
- 1 Palagiano navel orange (Ta) not chemically treated
- 2 tablespoons of brown sugar
- the juice of 1/2 lemon
- almond cream (see recipe here)
- chocolate liquor
- toasted almonds
- rosemary sprouts
For the caramelized orange: wash and dry the orange. Peel and remove the albedine (white part) with a very sharp knife or small knife. Dip the skins in boiling water for 3 minutes, drain them. Repeat this operation twice. Drain, gently dry and cut thinly with a knife. Peel the orange in vivo. Insert the obtained pulp, the skins, the lemon juice and the sugar in a steel saucepan. Put on low heat and with flame spreader and cook about 15 minutes.
Serve the chocolate liqueur as in the picture, add the lampascioni dusted with icing sugar, candied orange, almond cream quenelle, toasted almond slices and rosemary sprouts. To serve.
Enjoy your meal
