Ingredienti per 2 persone
- 300 g di lampascioni selvatici pugliesi
- 4 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
- sale e pepe
- origano di macchia mediterranea
Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.
In una pentola d’acciaio piena di acqua inserire i lampascioni e il sale. Cuocere dalla ripresa del bollore per 5 minuti. Sgocciolarli e mettere da parte.
Togliere la prima foglia alle cipolle, affettarle e rosolarle in olio per 5 minuti, aggiungere ora lo zucchero e l’aceto, cuocere ancora per pochi minuti, aggiungere ora i lampascioni e cuocere per 5 minuti con coperchio. A fine cottura aggiungere l’origano.
Impiattare i lampascioni alle cipolle rosse caramellate rifinendo il piatto con il pepe e origano.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT
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Lampascioni with caramelized red onions and oregano
Ingredients for 2 people
- 300 g of wild Apulian lampascioni
- 4 red onions
- 1 tablespoon of brown sugar
- 1 teaspoon of red wine vinegar
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
- salt and pepper
- oregano of Mediterranean scrub
Brush the lampascioni by cleaning the earth, remove the first peel, incise the base, wash them and keep them soaking in cold water for at least 2 days, changing the water often.
In a steel pot full of water, insert the lampascioni and the salt. Cook by boiling for 5 minutes. Drain and set aside.
Remove the first leaf from the onions, slice and brown in oil for 5 minutes, add the sugar and vinegar, cook for a few minutes, add the lampascioni and cook for 5 minutes with a lid. At the end of the cooking add the oregano.
Serve the lampascioni with caramelized red onions, finishing the dish with pepper and oregano.
Enjoy your meal
