Ingredienti per 2 persone
- 300 g di scamone di vitello a fettine
- 50 g di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
- sale e pepe
- 500 g di scarole ricce
- 1 cipolla bianca
- 1/2 spicchio di aglio
- vino bianco secco
- 50 g di olive leccine in salamoia
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
Pulire e lavare le scarole ricce.
Togliere la prima foglia e affettare la cipolla. Sbucciare l’aglio e tritarlo.
Sciacquare le olive leccine per eliminare il sale in eccesso.
Appiattire le fettine di vitello su una base di acciaio condirle con sale, pepe al mulinello e formaggio pecorino a pezzi. Chiudere molto bene ogni fettina con uno stecchino di legno.
In una padella far rosolare la cipolla con l’olio per 3 minuti, aggiungere la carne e rosolare fino a doratura, aggiungere il vino, le scarole e il sale, cuocere con coperchio per 15 minuti. Trascorso questo tempo, unire le olive e cuocere ancora per 5 minuti.
Impiattare la carne di vitello con le scarole ricce e le olive, quindi servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo Rosso Salento IGT 2015
651
Packets of veal with curly escarole and leccine olives
Ingredients for 2 people
- 300 g of veal rump
- 50 g of pecorino cheese. 12 months
- salt and pepper
- 500 g of curly escarole
- 1 white onion
- 1/2 clove of garlic
- wine
- 50 g of leccine olives in brine
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
Clean and wash the curly escarole.
Remove the first leaf and slice the onion. Peel the garlic and chop it.
Rinse the leccine olives to remove excess salt.
Flatten the veal slices on a steel base and season with salt, pepper, and pecorino cheese. Close each slice very well with a wooden toothpick.
In a pan brown the onion with the oil for 3 minutes, add the meat and brown until golden brown, add the wine, the escarole and salt, cook with lid for 15 minutes. After this time, add the olives and cook for 5 minutes. Serve the veal with curly escarole and olives, then serve immediately.
Enjoy your meal
