Ingredienti per 2 persone
- 500 g di lampascioni pugliesi selvatici
- olio extra vergine di olive calabresi per friggere
- vino cotto di fichi
- sale
Togliere le radici e la prima foglia ai lampascioni. Introdurli in una ciotola piena di acqua fredda. Tenerli a bagno per 48 ore cambiando l’acqua 2 volte al giorno. Sgocciolarli e asciugarli molto bene con carta assorbente.
Praticare dei tagli affiancati di un paio di mm. con il bisturi o un coltellino molto affilato, sulla sommità di ciascun lampascione e che sia profondo almeno fino ai 2/3 della sua altezza.
In una padella larga e alta, introdurre i lampascioni a testa in giù e dalla parte del taglio, pochi per volta, in olio caldo e profondo. Quando dorati e aperti come un fiore, sgocciolarli e porli su carta assorbente, salare.
Impiattare i lampasconi rifinendo il piatto con il vincotto di fichi, servire subito.
Buon appetito
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Fried lampascioni with cooked wine of figs
Ingredients for 2 people
- 500 g of wild Apulian lampascioni
- extra virgin olive oil Grossa di Gerace di Locri (RC) for frying
- cooked wine of figs
- salt
Remove the roots and the first leaf from the lampascioni. Place them in a bowl filled with cold water. Keep them soaked for 48 hours by changing the water 2 times a day. Drain and dry them very well with absorbent paper.
Make a cut with the scalpel or a very sharp knife, on top of each lampascione and that is deep at least up to 2/3 of its height.
In a large and tall pan, introduce the lampascioni upside down and on the side of the cut, a few at a time, in hot and deep oil. When golden and open like a flower, drain them and place them on absorbent paper, salt.
Serve the lampasconi finishing the dish with the cooked wine of figs, serve immediately.
Enjoy your meal
