Ingredienti per 2 persone
- 100 g di patate rosse di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 3 foglie di verza
- 100 g di casera Dop della Valtellina
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- friselline di semola rimacinata di grano duro grattugiate
- 150 g di pomodori datterino
- 1/2 cipollina bianca
- un pizzico di peperoncino
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 uovo grande di masseria pugliese
- olio extravergine di olive leccine pugliese
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a 1/2 e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere il peperoncino, il sale e frullare. Dovrà risultare una salsa cremosa.
Tritare finemente, lavare e asciugare le verze.
Pelare, lavare e affettare le patate.
Rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio le verze e le patate, salare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente. Mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Mettere su un piatto piano e schiacciare con una forchetta, far raffreddare. Introdurre il composto in una ciotola ed aggiungere il casera cubettato e il parmigiano. Amalgamare con cura, formare delle palline, passarle nelle friselline grattugiate, nell’uovo sbattuto ed ancora nelle friselline. Posizionarle su un piatto piano e mettere in frigorifero per 1/2 ora.
Friggere le crocchette in abbondante olio profondo, sgocciolarle su carta assorbente, infilarle in uno stecco di legno e servire come in foto.
Buon appetito
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