Ingredienti per 2 persone
- 400 g di cosciotto di agnello pugliese a fette
- 500 g di cardoncelli selvatici (verdura) di Santeramo in Colle (Ba)
- 2 cipolle bianche
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 20 g di formaggio pecorino pugliese (stag. 18 mesi)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliesi
- sale e pepe
Togliere la prima foglia e affettare le cipolle.
Pulire, lavare e lessare per 15 minuti in abbondante acqua salata i cardoncelli.
In una casseruola capiente rosolare in olio le cipolle e l’alloro per 5 minuti, aggiungere l’agnello e rosolare per altri 5 minuti fino a che sia dorato da tutte le parti, aggiungere il vino e sfumare. Inserire 500 ml di acqua bollente, il sale e il pepe al mulinello, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 20 minuti.
Posizionare in una tortiera di ceramica da forno uno strato di cardoncelli, inserire l’agnello, un’altro strato di verdure e rifinire con il pecorino. Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sfornare, impiattare e servire con fette di pane tostato.
Buon appetito
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