Ingredienti per 2 persone
- 160 g di tagliatelle con archetto di semola di grano duro
- 3 carciofi violetti di Matera
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 40 g di gherigli di noci
- 100 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 10 g di parmigiano reggiano 30 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive celline
- succo di 1/2 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe nero
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio e aglio per 6 minuti.
Tagliare a coltello 1/2 delle noci, il resto frullarle con il latte, la panna, il parmigiano e il pepe al mulinello.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 9 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella con i carciofi, aggiungere la salsa alle noci e mantecate per 1 minuto.
Impiattare le tagliatelle ai carciofi e salsa alle noci rifinendo il piatto con le noci tritate, un ciuffo di prezzemolo e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016
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