Ingredienti per 2 persone
- 400 g di pollo ruspante (parte dell’anca compresa la coscia) disossato
- erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo)
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato grattugiato
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati di Bronte (Ct)
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 150 ml di brodo vegetale
- 200 g di patate dolci
- 1 cucchiaino di BergamOlio di Roccella Ionica (RC)
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- sale e pepe
Pelare la buccia alle patate dolci, tagliare a julienne e friggere fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e tenere in caldo.
Lessare, schiacciare e condire, con BergamOlio e sale, le patate dolci.
Adagiare, allargandolo con le mani delicatamente per non forarlo, il pollo su carta da forno, condirlo con le erbe aromatiche tritate a coltello, il pane grattugiato, i pistacchi, sale e pepe al mulinello. Arrotolarlo, chiudendo molto bene i lati e legarlo con spago da cucina.
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il rollè di pollo e rosolarlo da tutti i lati a fiamma vivace. Quando dorato, aggiungere il brodo vegetale bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Quando cotto, aspettare 5 minuti prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm.
Impiattare il pollo alle erbe aromatiche e pistacchi, le quenelle di patate dolci, rifinendo il piatto con il fondo di cottura del pollo e le bucce fritte. Servire subito.
Buon appetito
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