Ingredienti per 2 persone
- 160 g di capricci di semola di grano duro
- 150 g di foglie di bietola
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di bitto di solabruna valtellinese stag. 12 mesi
- 20 g di parmigiano reggiano
- polvere di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
Lavare, asciugare e scottare in acqua salata le foglie di bietola, sgocciolare e porre in una ciotola contenente acqua freddissima. Raccoglierle in un bicchiere e frullare con l’olio. Dovrà risultare un conposto cremoso. Porre in una padella capiente.
In un pentolino riscaldare la panna, aggiungere il bitto tritato e far fondere a bagnomaria, quando tiepido, aggiungere il parmigiano e frullare. Tenere in caldo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per 9 minuti, sgocciolarla ed inserirla nella padella, amalgamare con cura.
Impiattare i capricci alla crema di bietole rifinendo il piatto con la fonduta al bitto e la polvere di paprika affumicata. Servire subito.
Buon appetito
621
