Ingredienti per 2 persone
Per la sfoglia:
- 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
- 1 uovo di masseria bio
Per il ripieno:
- 200 g di polpa di manzo tritata
- 1 salsiccia di maiale a punta di coltello
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- 20 g di formaggio vaccino grattugiato
- 100 g di passata di pomodori ciliegia
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- vino rosso qb
- 1 foglia di alloro
- noce moscata
Per il sugo:
- 300 g di passata di pomodori ciliegia
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale
- 30 g di formaggio vaccino grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
Procedimento per la sfoglia:
Sulla tavola in legno adagiare la farina, fare il buco al centro ed inserire l’uovo.
Lavorare l’impasto inizialmente con una forchetta, poi con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia ed elastica, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Stendere l’impasto in unica sfoglia ad uno spessore di 2 mm, tagliare 10 rettangoli da 9 cm x 12 cm. In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su teli di cotone.
Procedimento per il ripieno:
Dadolare le verdure e rosolarle in una casseruola con l’olio e l’alloro per 5 minuti, inserire il vino e far sfumare, aggiungere la carne e la salsiccia spellata e sbriciolata, cuocere per 10 minuti. Aggiungere la passata e cuocere ancora per 10 minuti. Togliere la foglia di alloro. Trasferire in una ciotola capiente ed aggiungere quando freddo, l’uovo, il pane grattugiato, il formaggio e una grattugiata generosa di noce moscata. Amalgamare con cura.
Procedimento per il sugo:
In una casseruola far rosolare con l’olio la cipolla tritata finemente, aggiungere quando è diventata trasparente la passata di pomodori ciliegia e il sale. Cuocere con coperchio per 15 minuti.
Procedimento per i cannelloni:
Riempire le sfoglie sistemando un pò di ripieno sulla parte più corta del rettangolo e arrotolarli. In una teglia di ceramica da forno ricoperta con un velo di passata di pomodori, adagiare i cannelloni uno affianco all’altro, coprire con la passata di pomodori (conservarne qualche cucchiaio per la decorazione del piatto) e formaggio vaccino. Mettere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Sfornare e far raffreddare per 5 minuti.
Impiattare la passata di pomodori sul fondo del piatto, aggiungere i cannelloni e rifinire il piatto con altro formaggio e il prezzemolo.
Buon appetito
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