Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 1 kg di cozze nere tarantine
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- germogli di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
- sale e pepe
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
In una casseruola far tostare il riso con l’olio e l’aglio, aggiungere di tanto in tanto acqua in ebollizione e il liquido delle cozze.
Cuocere sempre mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mantecare con l’olio per 1 minuto.
Impiattare il risotto alle cozze rifinendo il piatto con ciuffi di prezzemolo e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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