Ingredienti per 2 persone
- 300 g di fesa di manzo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50 ml di vino rosso
- 1 grossa patata rossa di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 150 g di foglie di catalogna
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 6 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliesi
- sale e pepe
Tagliare a pezzi regolari la carne.
Togliere la prima foglia e tritare finemente la cipolla. Pelare la carota e dadolarla. Lavare, asciugare e tritare il sedano.
In una capiente padella far rosolare in 4 cucchiai di olio la carne, sigillandola molto bene da tutte le parti, aggiungere il vino e far sfumare. Inserire quindi le verdure tritate, la foglia di alloro, il rametto di rosmarino, il sale e il pepe al mulinello. Cuocere con coperchio e a fiamma dolce per 1 ora circa.
Nel frattempo lavare e scottare in acqua salata le foglie di catalogna, sgocciolarle dopo 2 minuti ed immergerle in acqua freddissima per mantenere il colore brillante. Ripassarle in padella con 1 cucchiaio di olio, aglio e sale. Tenere in caldo.
Pelare, grattugiare a fori grandi la patata e condirla con olio, sale, pepe e aghi tritati di rosmarino. Rosolarla con 1 cucchiaio di olio in una padella anti aderente per 4 minuti per lato, fino a che il rosti risulti dorato.
Impiattare il rosti di patate, lo spezzatino e le verdure di fondo, la catalogna, rifinire quindi il piatto con aghi di rosmarino. Servire subito.
Buon appetito
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