Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola trafilata al bronzo pugliese
- 150 g di blu di pecora pugliese
- 100 g di castagne di Montella (Av) lessate
- 50 ml di vino rosso Taurasi DOCG 2012
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- buccia di arancia navellina non trattata
- polvere di arancia navellina di Palagiano (Ta)
- 1 noce di burro di panna centrifugato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline
- sale e pepe
Lessare le castagne per 30 minuti circa, quando fredde togliere la pelle delicatamente. Rosolarle in padella con il burro per 1 minuto, aggiungere il vino, lo zucchero e cuocere a fiamma dolcissima per 10 minuti o finchè le castagne siamo completamente ricoperte dal vino ristretto. Tenere in caldo.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli ed inserirli in una padella in cui avremo inserito l’olio, il blu di pecora sbriciolato, la buccia di arancia e il pepe al mulinello, amalgamare con cura e spadellare per 1 minuto fuori dal fuoco, se necessario aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
Impiattare gli spaghetti al blu di pecora e rifinire il piatto con le castagne al vino Taurasi e la polvere di arancia. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Taurasi DOCG 2012
614
