Spaghetti all’olio di olive celline e parmigiano vacche rosse

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • 30 g di parmigiano reggiano “vacche rosse”
  • foglie di prezzemolo (facoltativo)

Porre sul fuoco una padella rivestita di carta forno, aggiungere un cucchiaio di parmigiano distribuendolo uniformemente fino ad un diametro di 5 cm. Cuocere per pochi minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Grattugiare il parmigiano e frullarlo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Dovrà risultare un composto cremoso.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, sgocciolarli a 1/2 cottura e porli in una padella capiente in cui avremo inserito l’olio. Cuocere la pasta aggiungendo per gradi alcuni mestolini di acqua di cottura fino a renderli cremosi, quando cotti, togliere dal fuoco, spadellare qualche secondo, aggiungere la crema di parmigiano e mantecare.

Impiattare gli spaghetti all’olio e parmigiano, rifinendo il piatto con la cialda di parmigiano e un giro di olio. Servire subito.

Buon appetito

 In abbinamento: Fiano di Avellino DOCG 2016

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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