Ingredienti per 2 persone
- 160 g di orecchiette di semola (vedi ricetta qui)
- 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
- 6 pomodori ciliegia
- 30 g di cacioricotta di pecora pugliese
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Spazzolare i funghi, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli con carta assorbente. Tagliare a fettine.
Tagliare a metà e privare dei semi i pomodori.
In una larga padella far rosolare i funghi con olio e aglio a fiamma vivace, salare, aggiungere dopo 5 minuti i pomodori e cuocere ancora per 3. Togliere l’aglio.
Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 4 minuti, sgocciolare e aggiungerle nella padella con i funghi. Inserire il prezzemolo e spadellare per 1 minuto.
Impiattare le orecchiette ai funghi cardoncelli e pomodori ciliegia, rifinendo il piatto con scaglie di cacioricotta. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry
611
