Ingredienti per 2 persone
- 160 g di pipe di semola trafilate al bronzo
- 500 g di tonno dello Ionio
- 1 cipollina bianca
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1/2 limone non trattato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive
- sale e pepe
- germogli di basilico
- origano secco
Eviscerare, pulire, sciacquare, sfilettare, spinare e tagliare a pezzetti il tonno.
Togliere la prima foglia alla cipolla, sbucciare l’aglio e tagliare a pezzi entrambi.
Pelare la carota, lavare il sedano e tagliarli a pezzi.
In una pentola capiente far rosolare con 2 cucchiai di olio la lisca e la testa, aggiungere le verdure e rosolare per 2 minuti, aggiungere 300 ml di acqua fredda e cuocere per 20 minuti con coperchio. Filtrare il brodo.
In una padella salta pasta aggiungere il brodo, aggiungere la pasta e “risottarla” inserendo se si restringe troppo il brodo, acqua bollente salata.
Nel frattempo condire con sale, un po’ di origano e un filo di olio il tonno, rosolare in padella per 1 minuto. Aggiungere il tonno a fine cottura della pasta e spadellare per qualche secondo.
Impiattare le pipe al tonno, rifinendo il piatto con la buccia di limone grattugiata, i germogli di basilico e il pepe al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016
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