Ingredienti per 2 persone
- 140 g di bavette di semola pugliese trafilati al bronzo
- 2 scampi dello Ionio
- 6 gamberi viola di Gallipoli
- 10 vongole veraci
- 10 cozze nere tarantine
- brodo di crostacei
- 2 spicchi di aglio del Gargano
- 4 pomodori datterino salentini
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali
- sale e pepe
Lavare ripetutamente le vongole con acqua e sale, sbattendole tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia.
Sgusciare gli scampi e i gamberi delicatamente, conservare di entrambi i carapaci.
Per il brodo di crostacei: prendere i carapaci dei crostacei e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 2 minuti, aggiungere 200 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Filtrare con colino a maglie fitte e mettere da parte il brodetto ottenuto.
Pulire e togliere gli eventuali residui sui gusci delle cozze, togliere il bisso e lavare bene.
Lavare e scottare in acqua i pomodori, privarli della pelle e dei semi.
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e dopo 3 minuti le cozze e le vongole, mettere il coperchio cuocere per 2 minuti, togliere i molluschi ed aggiungere il brodo. Aggiungere gli spaghetti lessati al dente e mantecare per 2 minuti. Aggiungere ora i molluschi, il prezzemolo ed impiattare.
Rifinire il piatto con il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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