Ingredienti per 2 persone
- 500 g di agnello (cosciotto e costine) della murgia barese
- 1 cipolla dorata
- 15 pomodori secchi pugliesi
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
- aghi di rosmarino fresco
Togliere la prima foglia e tritare finemente la cipolla.
In una ciotola piena d’acqua tiepida, inserire i pomodori per 10 minuti, quindi sciacquarli ancora e metterli da parte.
Scaldare in una capace casseruola, larga e bassa, l’olio e rosolare a fiamma vivace i pezzi di agnello in modo uniforme, aggiungere la cipolla e rosolarla per 5 minuti, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzi e gli aghi di rosmarino tritati, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 30 minuti circa. Di tanto in tanto girare con un cucchiaio di legno i pezzi di agnello e se necessario aggiungere un pò di acqua tiepida non salata.
Quando cotto, togliere dal fuoco, posizionare un cucchiaio in legno tra il coperchio e la casseruola e far riposare per 10 minuti.
Impiattare l’agnello ai pomodori secchi, nappare con il fondo di cottura e rifinire con aghi di rosmarino. Servire.
Buon appetito
In abbinamento: Taurasi DOCG 2012
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