Ingredienti per 2 persone
per le polpette:
- 250 g di pane casereccio di semola rimacinata raffermo
- 200 ml di acqua
- 1 uovo di masseria bio pugliese
- 20 g di formaggio pecorino pugliese stag 12 mesi
- 1/2 specchietto di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato + qualche ciuffo per la decorazione del piatto
- pochissima buccia di limone non trattata grattugiata
- sale e pepe
- olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
per il guazzetto:
- 1 kg di cozze nere tarantine
- 300 gr di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive collina di Avetrana (Ta)
- sale e pepe
Procedimento per le polpette: ammollare il pane nell’acqua per 1 ora. Strizzare ed inserire in una ciotola aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Amalgamare e formare delle polpette poco più grandi di una noce. Friggerle in olio profondo per qualche minuto. Sgocciolare su carta assorbente e mettere da parte.
Procedimento per il guazzetto: togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte. Lavare i pomodori ed inserirli in una casseruola con acqua in ebollizione, sgocciolarli dopo qualche secondo, togliere la pelle, i semi e spezzettare con le mani. Rosolare in padella l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e cuocere con coperchio per 5 minuti. Aggiungere ora le polpette e 2 cucchiai di liquido delle cozze, cuocere ancora per 5 minuti, inserire le cozze e cuocere per 2 minuti.
Impiattare le polpette di pecorino in guazzetto di cozze, rifinendo il piatto con il prezzemolo e pepe al mulinello.
Buon appetito
594
