Ingredienti per 2 persone
- 140 g di cavatelli freschi (vedi ricetta qui)
- 120 g di fagioli cannellini freschi già sgusciati
- 1 costa di sedano
- 2 spicchio di aglio del Gargano
- 2 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
- 500 g di cozze nere tarantine
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine di olive
- sale e pepe
In una pentola inserire i fagioli cannellini, il sedano, uno spicchio di aglio, il sale, un giro di olio e tanta acqua fredda fino a sommergerli. Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa. Togliere l’aglio.
Lavare, togliere il bisso e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo (grammella). Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Lessare i cavatelli in acqua salata per 4 minuti.
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori fiaschetto spellati e privati dai semi, le cozze e 2 cucchiai del loro liquido, spadellare 2 minuti, unire i fagioli, i cavatelli lessati, il pepe al mulinello e il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo Rosato – Salento IGP 2017
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