Ingredienti per 2 persone
- 140 g di trofie secche
- 70 g di patate a pasta bianca
- 100 g di fagiolini
- 1 mazzetto di basilico
- 1 pezzettino di aglio + 1 spicchio
- 10 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
- 10 g di parmigiano reggiano
- 10 g di pinoli
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per il pesto
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
- sale fino e pepe
In un pestello di marmo inserire il basilico lavato ed asciugato, il sale, i pinoli e il pezzettino di aglio. Incominciare a pestare inserendo a filo l’olio. Risulterà una crema densa e profumata. Tenere da parte.
Spuntare, lavare e tagliare a pezzettini regolari i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 5 minuti, quindi rosolarli in padella con lo spicchio di aglio e 1 cucchaio di olio per 3 minuti.
Pelare, cubettare e immergere in una ciotola piena di acqua le patate. Sgocciolare e mettere da parte.
Portare a bollore l’acqua, immergere le trofie e le patate. Cuocere per 10 minuti, sgocciolare ed inserirle in padella con i fagiolini, amalgamare con il pesto di basilico e spadellare per 1 minuto.
Impiattare le trofie alle patate, fagiolini e pesto di basilico, rifinendo il piatto con il mix di formaggi grattugiati, il pepe al mulinello e una foglia di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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