Ingredienti per 2 persone
- 1/2 coniglio pugliese (circa 600 g)
- 1 costa di sedano
- 4 sponsali pugliesi (cipollotti)
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 100 g di pomodori ciliegia salentini
- 60 g di olive leccine in salamoia
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato stag. 12 mesi di Talsano (Ta)
- 50 ml di vino
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco di Gandoli (Ta)
- timo selvatico di Porto Badisco (Le)
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe
Talgliare a pezzi il coniglio eliminando eventuali parti di grasso.
Lavare, asciugare e tritare il sedano.
Pelare la carota e tritarla.
Sbucciare l’aglio e tritarlo.
Togliere la prima foglia agli sponsali e tagliarli in 4 parti.
Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 i pomodori.
Sciacquare le olive.
Inserire tutti gli ingredienti in una pirofila in ceramica da forno e con le mani, mescolarli affinchè tutte le parti si insaporiscano.
Inserire in forno già caldo a 180° per 1 ora circa. Trascorso questo tempo inserire una forchetta nella carne di coniglio e se questa penetrerà agevolmente, sarà cotto. Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti (il gusto ne gioverà), impiattare.
Buon appetito
In abbinamento: Negroamaro Salento IGT 2012
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