Ingredienti per 2 persone
- 250 g di fettine di capocollo di maiale di Noci (Ba)
- 3 carciofi violetti di Brindisi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 limone
- 30 g di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
- 20 g di granella di pistacchi di Bronte (Ct)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino pugliese
- sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con olio, aglio, prezzemolo e pepe al mulinello, per 5 minuti con coperchio.
Frullare con poca acqua tiepida il pecorino. Dovrà risultare un composto cremoso. Tenere in caldo.
Infarinare le fettine di capocollo e rosolarle in padella per 3 minuti per lato con l’olio.
Impiattare la crema di pecorino, adagiare a strati il capocollo e i carciofi, quindi rifinire con i pistacchi. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Conero DOCG Riserva 2013
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