Ingredienti per 2 persone
- 120 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 uovo grande di masseria bio
- 150 g di ricotta di pecora pugliese
- 200 g di spinaci
- 10 g di parmigiano reggiano
- 6 foglie di salvia fresca
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 30 g di parmigiano reggiano
Procedimento per i ravioli:
Pulire, lavare e cuocere, in padella antiaderente con coperchio, gli spinaci per 5 minuti. Sgocciolare, strizzare e tritare.
Setacciare la ricotta, unire gli spinaci e il parmigiano, amalgamare con cura.
Porre su una tavola in legno la farina, fare il buco al centro, unire l’uovo, sbatterlo con una forchetta e impastare poi con le mani fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Far riposare in pellicola per alimenti per 1/2 ora.
Trascorso questo tempo stendere, sul piano infarinato con il mattarello, una sfoglia sottile. Con un coppa pasta da 6 cm di diametro ricavare dei cerchi, riempirli con il composto e richiuderli molto bene, facendo uscire l’aria, con i rebbi di una forchetta.
In una larga padella far rosolare a fiamma dolcissima il burro con la salvia, unire le mezzelune lessate precedentemente in acqua salata e amalgamare delicatamente con cura.
Impiattare le mezzelune ricotta e spinaci, rifinendo il piatto con il parmigiano grattugiato.
Buon appetito
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