Ingredienti per 2 persone
- 140 g di riso carnaroli
- 200 g di asparagi di Altedo Igp
- 1 cipollina bianca fresca
- 50 g di parmigiano vacche bianche
- 50 g di speck del Trentino Igp
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali lucane
- sale e pepe
Pulire, lavare e lessare in acqua salata per 5 minuti gli asparagi. Tagliare le punte e rosolarle in padella con poco burro per 1 minuto. Tenere in caldo.
La parte restante degli asparagi tagliarla a rondelle e rosolarla in padella con la cipollina tritata e l’olio, salare e pepare al mulinello. Frullare metà degli asparagi e tenere in caldo.
Frullare il parmigiano con qualche cucchaiaio di acqua tiepida.
Tostare in padella calda per pochi secondi per lato le fettine di speck. Tritarlo
In una casseruola larga e bassa, inserire il burro, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, inserire lo speck, mantecare con il burro e poca crema di parmigiano.
Impiattare il risotto agli asparagi rifinendo il piatto con la crema di parmigiano, una fettina di speck arrotolata e le punte di asparagi. Servire subito.
Buon appetito
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